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食品用亞硫酸鈉

食品用亞硫酸鈉

硝酸鹽存在于普通食品中,尤其是蔬菜。在微生物的作用下,硝酸鹽可以還原為亞硝酸鹽。因此,一般來說,只要不是新鮮食品,就會含有多少亞硝酸鹽。由于腌制過程中存在大量微生物,腌制食品中的亞硝酸鹽含量通常很高,尤其是腌制蔬菜。

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硝酸鹽存在于普通食品中,尤其是蔬菜。在微生物的作用下,硝酸鹽可以還原為亞硝酸鹽。因此,一般來說,只要不是新鮮食品,就會含有多少亞硝酸鹽。由于腌制過程中存在大量微生物,腌制食品中的亞硝酸鹽含量通常很高,尤其是腌制蔬菜。這告訴我們,無需談論亞硝酸鹽變色,我們每天都在服用。所有物質必須具有一定的積累量才能發揮作用;亞硝酸鹽在人體中的代謝相對較快,因此在一定限度內不影響健康。

亞硝酸鹽本身不是致癌物質,但是在胃的酸性環境中,亞硝酸鹽很容易與氨基酸,胺類的分解產物反應,從而產生致癌的N-亞硝基化合物,包括N-亞硝胺和N-亞硝胺。

維生素C,維生素E,大蒜素,酚,類黃酮和其他植物活性物質可以在一定程度上阻止亞硝化反應。吃一些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果,富含維生素E的堅果,大蒜,茶和其他食物,有利于抑制亞硝酸鹽和N-亞硝基化合物的合成。

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