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亞硝酸鈉究竟就是什么
2021-03-09

亞硝酸鈉是顆粒狀或白色至淺黃色粉末,易溶于水并具有咸味,味道和外觀類似于食用鹽。

實際上,允許我們在日常生活中看到的肉類產品包括:腌制的肉制品,咸鴨,中國火腿,培根,香腸,腌制的肉,油炸的肉,灌腸,發酵的肉制品等。用作著色劑的數量有限。

亞硝酸鈉引起食物中毒的可能性很高。吃0.2-0.5克亞硝酸鈉會引起中毒,而進食超過3克甚至可能導致死亡。

亞硝酸鈉是一種有毒物質。如果吃三克亞硝酸鈉,將是致命的,因為亞硝酸鈉可以將血液中攜帶的高鐵血紅蛋白的正常氧氣氧化為高鐵血紅蛋白,使其失去氧氣的吸收能力,從而導致組織缺氧。

同時,亞硝酸鈉是一種致癌物,因此在進食含亞硝酸鈉的食物時必須小心,不能多吃。

亞硝酸鈉不超過標準是無害的!

中國政府對每種食品(尤其是燕窩)中的亞硝酸鈉殘留物制定了嚴格的標準。

燕窩的亞硝酸鈉必須小于30ppm

西式火腿和罐頭肉不應超過70ppm和50ppm

亞硝酸鈉的保存

亞硝酸鈉通過抵抗細菌在食品保鮮中起著重要作用。

實際上,亞硝酸鈉是合法的食品添加劑。根據中國的食品安全標準,食品添加劑使用標準(gb2760-2014),亞硝酸鉀和亞硝酸鈉可用作防腐劑和顏色保護劑,主要用于肉類和肉制品的腌制。我們每天都在攝入亞硝酸鈉,只要不過量使用就不會引起亞硝酸鈉中毒,只要不超量使用就不會造成致癌的后果。

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